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Spettacolari i tortelli di zucca alla Mantovana, piatto della tradizione contadina che con il suo inconfondibile sapore agrodolce è ormai diventato un classico con cui festeggiare occasioni importanti.

Fatti in casa con una buona zucca e bilanciando sapientemente l'agrodolce, regalano grandi sapori.

Questi gli ingredienti per il ripieno dei ravioli di zucca alla Mantovana (per 4 persone):

  • 700 grammi di zucca (possibilmente varietà marina di Chioggia);
  • 2 Cucchiai di mostarda di cremona e una mela o pera tritata;
  • 2 amaretti;
  • 70 grammi di parmigiano;
  • sale, pepe e noce moscata; 
  • 4 fette di pancarrè;
  • 1 scalogno (facoltativo);

La prima grande diatriba sui tortelli di zucca riguarda la modalità di cottura della zucca. I più, compresi molti Mantovani, la cuociono in forno.La tagliano a pezzi (compresa la buccia), la posizionano in una teglia coperta con carta stagnola. La zucca è pronta quando si riesce ad affondare la forchetta nella polpa. Questo metodo di cottura ha il pregio di regalarci una polpa asciutta.

Noi preferiamo invece tagliare la zucca a pezzi (senza buccia) e cuocerla in padella con un soffritto di scalogno e pepe. Una volta cotta (circa 30 minuti) la frulliamo aggiungendo sale, noce moscata, le fette di pancarrè, il parmigiano grattugiato, la mostarda di cremona con la frutta tritata.

 

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Lasciate riposare per un paio di ore il ripieno in frigo prima di utilizzarlo.

Queste sono le nostre dosi ma a Mantova la "farcia" è poi a sentimento nel senso che ogni casa la fa' diversa. Più grana, più mostarda, più amaretto ecc. 
Per quanto riguarda la pasta, utilizzate la nostra infallibile ricetta (clicca qui).
 
 
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Per il condimento, a Mantova e dintorni ci sono tre metodi:
In città: burro e salvia più grana (il nostro preferito);
In provincia: pomodoro semplice e grana
Sempre in provincia: pomodoro con pancetta o salsiccia 

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