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Questo è uno dei dolci più famosi in assoluto che potete assaggiare all'Harry's Bar di Venezia. E' davvero buonissimo e vale tutti i soldi (ahimè non pochi) che vi chiederanno. Tuttavia il buon Arrigo Cipriani ha gentilmente svelato i segreti di questo dolce nel suo libro "Il mio Harry's Bar" e noi, con tanta pazienza e buona volontà, abbiamo provato a ripeterlo... per noi e per voi:-)

La torta è formata una base di pasta frolla la limone cotta in bianco farcita da un mix di due creme (crema pasticcera e crema al limone) ed il tutto va poi coperto di meringa all'italiana e gratinato al forno.

Vediamo cosa ci serve.

Ingredienti:

base di pasta frolla cotta in bianco (per la ricetta clicca qui)

Crema di limone:

  • 70 gr di burro
  • 130 gr di zucchero
  • 2 uova intere
  • il succo di 2 limoni
  • la scorza grattugiata di 2 limoni

Crema pasticcera

  • 125 ml di latte
  • 1 tuorlo
  • 50 gr di zucchero
  • 15 gr di farina
  • piccola scorza di limone

Meringa all'Italiana

  • 3 albumi d'uovo
  • 150 gr di zucchero
  • il succo di mezzo limone, filtrato
  • un pizzico di vanillina

Per la crema al limone: A bagnomaria sciogliere in un pentolino il burro e poi aggiungere lo zucchero, le uova il succo di limone e le scorzette. Mescolare bene con una frusta a mano per rendere il composto omogeneo, senza montare. Lasciar cuocere finchè non diventa densa. Filtrarla con un colino e metterla in frigo a raffreddare. Questa crema mi sembra ogni volta un miracolo... senza farina nè amidi si addensa tranquillamente.

Per la crema pasticcera: In un pentolino far bollire il latte con la scorza di limone e metà dello zuccheroe poi spegnere il fuoco. In un pentolino antiaderente alto e stretto mescolare l'uovo con l'altra metà dello zucchero anche solo con un cucchiaio. A questo punto aggiungere la farina, mi raccomando setacciata, e mescolare bene. Aggiungete il latte caldo al composto (anche tutto insieme) rimuovendo la scorza di limone. Fate cuocere in un pentolino antiaderente a fuoco bassissimo fino a raggiungere una buona densità, mescolando continuamente per evitare che si attacchi. Mettere il tutto in frigo a raffreddare.

Prendere la base di pasta frolla cotta in bianco e, dopo aver mescolato in un contenitore la crema pasticciera e quella la limone, farcire la crostata livellandola con una spatola.

Per la meringa all'Italiana: A bagnomaria scaldare le chiare con lo zucchero.

Aggiungere poi la vanillina ed il succo di limone e, con l'aiuto di una frusta elettrica, montare a neve ben ferma le chiare: diventeranno sode, spumose e lucidissime.

Con una Sac a poche con bocchetta liscia o rigata (nella foto ho usato quella liscia), oppure più semplicemente con un cucchiaio, distribuite uno strato generoso di meringa sopra la torta.

 

 

 

Spolverate di zucchero e mettete sotto il grill ben caldo per qualche minuto, finchè i ciuffetti di meringa si coloriranno (ma l'interno deve rimanere morbido!).

Mettere in frigorifero e servire fredda. Se la fate il giorno prima secondo noi è ancora più buona!

E ora, dopo tanta fatica... godetevela... è davvero bellissima e buonissima!!!

 

 

 

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