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Questa ricetta vi permetterà di realizzare un ottimo pan brioche: buonissimo sia da mangiare da solo (con infinite varianti) sia da utilizzare per il filetto in crosta (la cui ricetta trovate cliccando qui).

Considerate che vi serviranno diverse ore per realizzarlo, in quanto dovrete prevedere lameno due lievitazioni da un ora l’una.

Potrete realizzarlo sia a mano che con l’ausilio della macchina per fare il pane (nella funzione impasta a lievita-senza cottura).

Ingredienti:

  • 125 ml di acqua
  • 125 ml di latte
  • 55 gr di burro
  • 50 gr di zucchero
  • 50 ml di latte tiepido
  • 18 mg di lievito fresco
  • 1 cucchiaio di zucchero
  • 700 - 800 gr di farina di forza
  • 2 uova
  • 10 gr di sale
  • 1 uovo sbattutto per spennellare
  • Latte per spennellare
  • Sale e pep

Mettete a scaldare in un pentolino i 125 gr di latte e 125 gr di acqua. Portare a bollore e spegnere il fuoco. Aggiungere lo zucchero e il burro tagliato a pezzettini. Il burro si scioglierà nella soluzione di acqua e latte raffreddandone la temperatura.

In un bicchiere mescolare il latte tiepido (mi racconto non troppo caldo! Altrimenti i lieviti muoiono!) con lo zucchero. Aggiungere i lievito fresco sbriciolato e mescolare finchè il lievito non si scioglierà del tutto. Lasciare riposare per 10-15 minuti finchè non vedrete che i lieviti iniziano a fermentare: osserverete una leggera schiumetta in sospensione (come in fotografia).

Aggiungete la soluzione di lievito alla soluzione di acqua latte e burro facendo attenzione ad aspettare che quest’ultima sia orami tiepida e non calda. (Se impastate con la macchina del pane mettere tutto nel contenitore apposito). Impastare aggiungendo le uova intere, il sale e incorporando, poco alla volta la farina di forza. Lavorate finchè l’impasto non risulterà morbido ed omogeneo e non “appiccicherà”. Se lavorate con la macchina del pane mescolate tutto, tranne la farina,  prima di accendere la macchina, e poi aggiungete poco alla volta la farina in modo da incorporarla lentamente nell’impasto.

Lasciar lievitare in luogo tiepido per almeno un ora fino al raddoppiare del volume dell'impasto.

Lavorare sul piano infarinato e dargli la forma voluta: ciambelle, filoni, bottoncini, o come nel nostro caso i paninetti Danubio (al cui interno ho messo dei pezzettini di prosciutto). Lasciar lievitare in luogo tiepido almeno per un ora (anche due).

Spennellare a piacere con uovo sbattuto e latte, semi di papavero, sale pepe e spezie e infornate a 180-200°C per 25 minuti. Se si dorano troppo copriteli con della carta argentata.

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