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L'Osteria Monteverde a Roma ci è piaciuta veramente molto (clicca qui per la recensione). Roberto è un giovane Chef con idee originali e un'ottima competenza nel realizzare i classici della cucina romana. Proprio da questi due talenti nasce l'idea della rivisitazione che proviamo a riproporvi: la carbonara vegetale con broccoletti romani e (eventualmente) spinaci.

Noi abbiamo provato a realizzarla con delle orecchiette.

Ecco gli ingredienti per due persone:

  • 200 grammi di orecchiette;
  • 1/2 broccolo romano;
  • 3 uova;
  • sale e pepe q.b. (ovvero tanto pepe)
  • 1 aglio
  • 1 peperoncino
  • olio q.b.
  • pecorino
  • spinaci (eventuali)

Puliamo il Broccolo dalla base e dalle foglie più grandi (tenete le più piccole). Tagliatelo in piccoli pezzi.

Mettiamo a bollire l'acqua e dopo averla salata buttiamo il broccolo e lo facciamo cuocere per un minutino. Poi, sempre nella stessa pentola, buttiamo le orecchiette (se scegliete una pasta con una cottura più lunga considerate 5 minuti di cottura dei broccoletti nell'acqua).

Fate andare un bel soffritto abbondante con il peperoncino, l'aglio e abbondante pepe (se volete aggiungete anche degli spinaci).

Scolate la pasta ancora bella al dente e ripassatela in padella con un poco di acqua della cottura che avrete tenuto da parte.

Spegnete il fuoco assicurandovi che si sia asciugata la pasta con i broccoletti e aggiungete i tuorli che avrete mischiato al pecorino (mi raccomando di aspettare un minutino in modo tale da non cuocere l'uovo che la carbonara con l'uovo cotto non si può vedere!).

Se volete al tuorlo potete aggiungere un poco di chiare montate, ma è una sottigliezza!

A me è piaciuta assai!

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